[Chi tiết] Cách làm sữa hạt thơm ngon, đơn giản tại nhà

Cách làm sữa hạt

Sữa hạt không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Bạn đang muốn tự làm sữa hạt tại nhà vừa đảm bảo an toàn lại tiện lợi? Đừng lo, ngay sau đây Granola Healthy sẽ chia sẻ cho bạn toàn bộ kiến thức về cách làm sữa hạt từ định nghĩa, tác dụng cho tới các bước làm sữa hạt chuẩn chỉnh vô cùng đơn giản.

Mục lục

Nguyên tắc cách làm sữa hạt thơm ngon

Các loại hạt
Lựa chọn các loại hạt
Thông thường có 2 nhóm nguyên liệu chính:
  • Nhóm béo như hạt điều, macca, óc chó, hạnh nhân, các loại mè đen, vàng, trắng.
  • Nhóm bột như các loại đậu, yến mạch, gạo lứt, kê, quinoa, các loại khoai như khoai tím, khoai môn, bí đỏ, cà rốt.
>> Bạn có thể kết hợp một loại trong nhóm béo với một loại trong nhóm bột. Hoặc bạn có thể kết hợp 2 loại trong cùng nhóm. Có điểm một sự lưu khi kết hợp các loại hạt: Đừng kết hợp quá nhiều loại. Làm vậy bạn sẽ không biết các loại hạt có hợp với nhau hay không. Nếu làm sữa hạt cho bé, hãy theo dõi xem bé thích vị gì và không thích vị. Qua đó, bạn sẽ có công thức phù hợp với khẩu vị bé nhà bạn.
Về cách chọn hạt:
Chọn hạt hữu cơ mặc dù giá hơi mắc nhưng chất lượng đảm bảo. Nếu không mua được hạt hữu cơ, hãy sử dụng các loại hạt có nguồn gốc rõ ràng. Tránh sử dụng các loại hạt không rõ nguồn gốc, trôi nổi. Hạt nên bảo quản trong hộp chứa chuyên dụng để tránh ẩm mốc và mối mọt.
Một khâu rất quan trọng trong làm sữa hạt chính là: Ngâm hạt.
Vậy tại sao phải ngâm hạt?
Trong các loại hạt có chứa các enzym ức chế và hợp chất kháng dinh dưỡng. Những chất này ngăn cho hạt nảy mầm.
Nếu bạn dùng hạt không ngâm hoặc ngâm không đúng cách thì sao?
Các chất kháng dinh dưỡng này ngăn cản bạn hấp thụ khoáng chất và chất dinh dưỡng. Như vậy dùng sữa hạt không còn đem lại những lợi ích sức khỏe. Lý thuyết là như vậy.
Vậy thời gian ngâm hạt bao lâu?
Cái này tùy thuộc vào loại hạt. Tham khảo cách của Emma Pham bên dưới:
Thời gian ngâm hạt
Lựa chọn thời gian ngâm hạt
Khi ngâm hạt bạn cần chú ý:
  • Thay nước 3-4 lần (tốt nhất là bạn ngâm trong hạt trong tủ lạnh như vậy đỡ mất công thay nước)
  • Không dùng nước đã ngâm hạt để nấu sữa.
Về bảo quản sữa hạt:
  • Sữa sau khi nấu bạn nên bảo quản trong lọ thủy tinh chuyên dụng, chờ nguội rồi mới cho vào tủ lạnh.
  • Mặc dù sữa hạt bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng trong một vài ngày nhưng tốt nhất nên dùng trong ngày bởi sữa càng để lâu càng mất đi hương vị.
>>Lưu ý: Để tiết kiệm thời gian bạn có thể ngâm hạt rồi bỏ vào tủ đông dùng dần.

Có cần ngâm hạt khi làm sữa hạt hay không?

Ở trên có đề cập về việc ngâm hạt và cung cấp thời gian ngâm hạt. Thực tế, bạn không cần quá lăn tăn về vấn đề này và cũng không cần nhớ mấy cái thời gian trong bảng trên làm gì cho mệt đầu.
Trong một cuốn sách về Khoa học về nấu ăn của Tiến sĩ Stuart Farrimond, tác giả làm rõ vấn đề ngâm các loại đậu trước khi nấu. Kiến thức này cũng áp dụng cho việc làm sữa hạt. Tác giả khuyên không nên ngâm hạt quá lâu như ngâm qua đêm vì làm như vậy sẽ mất đi hương vị của các loại hạt. Theo tác giả,
  • Các loại đậu xát vỡ như đậu xanh, đậu lăng: không cần ngâm trừ khi bạn sử dụng đậu quá cũ.
  • Đậu cũ bạn cũng chỉ cần ngâm 30-60 phút vì mấy loại đậu vỡ này hút nước rất nhanh.
  • Các loại đậu hạt kích thước nhỏ có kích thước bằng hoặc nhỏ hơn hạt đậu đen: Bạn có thể ngâm trong khoảng 30-60 phút. Hoặc bạn đun sôi đậu khô trong 1-2 phút, rồi tắt bếp và để trong khoảng 30 phút. Cách này tác giả gọi là ngâm nhanh kết hợp.
  • Còn những loại đậu có kích thước lớn hơn: Bạn nên áp dụng hai cách ngâm như trên. Ngâm qua đêm có thể làm ảnh hưởng đến cấu trúc và hương vị của đậu. Cách đun sôi nhanh rồi ngâm tiếp 30 phút đem lại nhiều hương vị rất đáng để thử
Một mẹo nhỏ để tăng cường hương vị: Bạn hãy cho thêm ít muối khi ngâm đậu. Muối sẽ có 2 tác dụng. Thứ nhất là nó ngăn đậu hấp thu quá nhiều nước do đậu không bị sũng nước và nhão.Thứ hai là muối sẽ ngấm vào đậu. Lúc này nó sẽ phá vỡ lớp keo pectin gắn kết các tế bào đậu với nhau. Vì vậy thời gian nấu đậu sẽ nhanh hơn và chín đều hơn. Nhiều người hay làm chín đậu trước. Sau đó sử dụng chức năng làm sữa hạt không cần nấu. Nếu bạn chọn cách này, rút ngắn thời gian làm chín đậu rất quan trọng.
Vậy còn chất kháng dinh dưỡng trong các loại hạt đậu thì sao?
Không thể phủ nhận rằng việc ngâm lâu hơn sẽ làm giảm nhiều hơn những chất kháng dinh dưỡng.Theo Healthline, bạn không cần bận tâm quá nhiều về chất kháng dinh dưỡng. Trừ khi bạn đang suy dinh dưỡng hoặc chế độ ăn chỉ toàn ngũ cốc và các loại đậu.Còn trường hợp bạn ăn uống đa dạng cơ thể vẫn béo tốt thì không cần thiết ngâm hạt theo đúng thời gian bên trên chỉ để giảm lượng chất kháng dinh dưỡng. Trong khi đó bạn phải hi sinh hương vị của hạt cũng như mất thời gian chuẩn bị hạt làm sữa.

Chất tạo ngọt cho sữa hạt

Các loại chất tạo ngọt
Chất tạo ngọt
Thực tế uống sữa hạt không có chất tạo ngọt là healthy nhất. Tuy nhiên, một số bạn cảm thấy uống như vậy hơi khó nuốt.
Vậy có chất tạo ngọt mà healthy không?
Chất tạo ngọt mà healthy thì đầu tiên phải nói tới chà là. Đáng chú ý, hiện nay trên thị trường có nhiều loại có tẩm thêm đường. Chính vì vậy, bạn nên mua loại chà là sấy khô mà không có đường để sữa hạt của mình healthy hơn.
Nhiều người cũng hay chọn một số loại trái khô khác như kỳ tử, táo đỏ, long nhãn… Bạn cố gắng chọn những trái cây mà không có thêm đường nhé. Tiếp đến một số lựa chọn ít healthy hơn nhưng vẫn tốt hơn đường tinh luyện như mật mía, đường mía thô, đường thốt nốt, đường ăn kiêng, đường dừa, cỏ ngọt, siro cây phong…
Ví dụ nếu bạn sử dụng chà là làm chất tạo ngọt thì sữa thành phầm có vị ngọt dịu nhẹ.
Chú ý ở đây là bạn không nên dùng mật ong làm chất tạo ngọt vì nó sẽ làm cho sữa hạt có vị chua.

Muối trong làm sữa hạt

Muối hồng Himalaya
Khi làm sữa hạt, người ta thường thêm chút muối hồng. Muối có tác dụng như sau:
  • Giúp cân bằng về vị khiến cho sữa có vị ngọt dễ chịu và đậm đà hơn.
  • Bổ sung thêm khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể.
  • Giúp bảo quản sữa được lâu hơn.
  • Bạn nên chọn muối khoáng tự nhiên như muối hồng thay vì muối tinh luyện

Cách làm sữa hạt

Ngâm hạt làm sữa
Ngâm hạt
Ở đây Granola Healthy sẽ chia sẻ cách làm sữa hạt nói chung và dựa trên nguyên tắc này bạn có thể tự sáng tạo công thức làm sữa hạt yêu thích.
>> Cách làm sữa hạt thủ công bằng máy xay sinh tố
  • Cách thứ nhất: Ngâm hạt, làm chín nguyên liệu bằng cách hấp hay rang, sau đó thêm nước và nguyên liệu vào máy xay, xay mịn, dùng túi lọc để loại bõ bã.
  • Cách thứ hai: Ngâm hạt, rồi xay, sau đó lọc lấy sữa, đun sôi lăn tăn.
Nhiều người thường chọn cách thứ nhất vì cách thứ hai đun sôi rất dễ trào ra hoặc cháy khét nếu bạn không để ý.
>> Cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt siêu nhàn
  • Bạn chỉ cần ngâm hạt và cho vào máy. Chọn chức năng phù hợp. Sau khoảng 30 phút là có sữa uống.
  • Làm sữa hạt không nấu còn nhanh nhất. Cách này áp dụng  với những hạt có chứa chất béo, giàu protein như hạt điều, hạnh nhân, óc chó.
Vậy trường hợp kết hợp 2 loại hạt tinh bột và giàu chất béo thì sao?
Có 3 cách làm sữa hạt:
  • Cách thứ nhất: Cách này đơn giản nhất, không cầu kỳ phức tạp. Bạn cho tất cả nguyên liệu vào máy. Chọn chức năng làm sữa có nấu. Thế là xong.
  • Cách thứ hai: Bạn cho hạt có tinh bột và nước (70%-80% lượng nước trong công thức) vào máy. Chọn chức năng làm sữa nấu chín. Khi máy hoàn thành, bạn cho thêm hạt có chứa chất béo vào máy. Lúc này, bạn chọn chức năng làm sữa không cần nấu. Cuối cùng, bạn cho 20-30% lượng nước trong công thức (nên dùng nước ấm) vào máy. Ấn giữ nút xay 40 giây để trộn nguyên liệu.
  • Cách thứ ba: Bạn cho hạt có tinh bột vào xửng hấp đi kèm theo máy. Chọn chức năng hấp để làm chín hạt. Tiếp theo, bạn cho hạt tinh bột và hạt có dầu cùng chất làm ngọt, muối, nước (20-30% lượng nước công thức) vào máy. Chọn chức năng làm sữa không cần nấu. Cuối cùng cho thêm 70%-80% lượng nước trong công thức vào máy. Ấn giữ nút xay khoảng 40 giây là xong.
Lưu ý:
  • Nếu máy nhà bạn không có chức năng làm sữa không nấu, bạn có thể chọn chức năng làm sinh tố hay xay rau củ
  • Các lại hạt tinh bột như gạo, diêm mạch, kê bạn có thể làm chín bằng cách nấu như cơm nát.
  • Làm sữa cho bé không nên cho muối.

Xem thêm :

Liên hệ với Granola Healthy bằng hình thức:

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *